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    浏览 174942次

    为什么我用烤箱自制的饼干总是软软的,不酥不脆。是啥原因???
    回答问题

    36条回答
    (120.194.217.233)53个月前

    时间没有掌握好。建议你照着君之饼干配方,不要改配方数据。

    Win-win

    52个月前

    很简单,首先要区选面粉:高筋面粉用来做面包和一些酥类点心、低筋面粉做蛋糕等松软的西点、玉米粉不含筋度,加入越多做出的点心越柔软,所以要选择高筋度面粉做饼干。
    其次,做饼干需要加入黄油,可以使饼类口感酥香,亦可加少许猪油提香增酥
    再次,需要把烤箱预热到180℃,在放入饼坯,大概放在中层,采用上下管加热,一般16~20分钟就可以出箱了,(不需要翻面的)

    (27.17.197.71)56个月前

    温度降低,延长时间试试

    (117.146.66.250)55个月前

    烤的时间太短,烤1个小时左右,多翻几次,

    (223.104.10.28)46个月前

    1区温度不够和2区温度不够烤出来的饼干才会软软的

    (澳大利亚厨友)51个月前

    鸡蛋多了?;鸷虺潭?。

    (106.112.145.248)56个月前

    油少

    (厨友)53个月前

    你放凉个十来分钟就好了

    Fernnie

    62个月前

    面团的水份过大,减少蛋白用量,或只是用蛋黄?;挂有┧诿椎矸壑谱髅嫱?。

    (山东济南厨友)57个月前

    刚做出来都是软的,等饼干凉了以后就脆了

    (223.104.10.28)46个月前

    一区温度不够和二区温度不够这样饼干烤起来吃起来会卡牙

    (浙江宁波厨友)51个月前

    可能是制作的先后顺序错了,我妹妹做的也是这样,开始应该把糖加入黄油,可是她把面粉看成了糖,结果就失败了

    Jsp

    56个月前

    饼干主要是靠烘烤,不是像蛋糕一样只要烤而已。

    (122.158.144.226)47个月前

    烘的时间太短

    (112.254.15.115)51个月前

    多加点黄油,凉透了就酥脆了

    (新疆伊犁哈萨克厨友)43个月前

    水放多了,或者烤的时间不够

    (175.22.2.30)39个月前

    面煳不要搅拌时间长,长了就起面筋,就不酥脆了

    (112.26.235.146)39个月前

    不是更好吗

    新帮主烘焙

    51个月前

    欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,3群346321880,4群101953572
    一般饼干厚的是一次烤不酥脆的,你把全部的饼干烤好后整齐的摆放在烤盘里,用烤箱的余温将摆好的饼干在烤一次就OK了,记住是用烤箱的余温就是你烤完蛋糕后关掉电源然后把饼干放进去,或者将烤箱升温到100度然后把电源关掉在把摆好的饼干放进去烤,2个方法2选1吧。

    (113.143.233.92)43个月前

    口福饼为什么烤出来只厚不大呢

    (113.82.222.150)36个月前

    烤了晾5分钟 用密封性的罐子装起来

    (云南玉溪厨友)33个月前

    我自己用这个配方烤曲奇还挺好吃的,你不妨试试
    植物油120克,面粉200克(我用的是普通面粉)
    砂糖50克, 糖粉50克, 鸡蛋1个
    烤20分钟左右,温度我用的是高温
    当你看见饼干变成黄色就好了 拿出来稍微给他晾凉一下就好脱离烤盘了、
    希望对你有用

    (112.17.247.20)48个月前

    烤的时间不够

    (223.94.225.93)40个月前

    考好了之后拿出来,让风吹一吹,多放一会儿,就好了,算是会比较脆的

    (112.17.247.185)29个月前

    时间不够

    (111.192.193.121)29个月前

    鸡蛋多了,多加点面粉和黄油

    (新疆厨友)26个月前

    温度低了,下次升高温度或者延长时间

    (117.136.98.151)25个月前

    1:可能是水和面粉比例不对,或者面团太稀
    2:可能是饼干厚薄度没有掌握好,烘烤的时间不够和炉温没有调控好(因为每个烤箱温度都不会相同,所以的根据自身的烤箱来调),或者已经上色了表面但是里面还没有熟
    3:烘烤出来之后等冷之后才酥脆

    (美国厨友)25个月前

    面里只能放油,不能加水

    (124.92.41.253, 123.151.64.143)23个月前

    多放几个蛋黄,用好一点儿的黄油

    (96.230.57.16)26个月前

    要加baking soda 酵母会发软

    (42.80.225.180, 10.42.83.11, 61.135.169.22)24个月前

    做小一点,不煳多烤一会。

    (110.84.66.35)23个月前

    温度不够,配方有误

    (39.73.160.6)15个月前

    不要加太多水

    (烟台市厨友)15个月前

    你要掌握好时间,你不能烤的时间太短,也不能太长,也有可能材料有错误,多加点黄油,你在网上查查怎么做饼干,亲!

    (205.250.154.138)12个月前

    (123.233.125.34)10个月前

    面团没揉好,水份偏多

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