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    食谱号 179117 阅读 43,153次 收藏 21次

    材料

    五花肉,霉干菜,葱,姜,干辣椒,八角,冰糖,生抽,黄酒,香醋

    做法

    1.干菜浸泡1小时

    2.淘洗干净用手攥干水分

    3.上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块

    4.水开后放入锅中焯至变色

    5.炒锅加约30克冰糖,少量水

    6.中小火煮至冰糖完全溶化

    7.开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

    8.迅速倒入五花肉块

    9.翻炒至上色均匀

    10.加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒

    11.继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀

    12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水

    13.炒匀后装入大碗,盖锡纸

    14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

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