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    食谱号 426942 阅读 78,367次 收藏 56次

    简介
    炸得焦香酥脆的葱段和红葱片非??煽?,一碗白面简单的配上开洋葱油、油葱酥拌一下,哇,真是香气扑鼻,令人无法抵抗啊。从小就很喜欢吃油葱酥,无论吃哪种凉面,我都喜欢做点葱油酥放进去,味道就会很不一样??蟠杏兔嫒〔娜菀?,制作简单,很适合家庭制作。
    材料

    葱油汁用料】:香葱50克、红葱头50g、植物油150克

    开洋葱油用料】:鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量

    做法

    【葱油汁的制作】:

    1、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

    2、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

    3、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

    4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

    5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

    【开洋葱油拌面】:

    1、开洋冲洗干净,用温水和黄酒泡软,捞出沥去水分备用;

    2、香葱去根,洗净后切成3厘米长的葱段,红葱头剥去外皮,洗净后切成薄片;

    3、锅中倒入油,油温约5成热时,放入葱段和红葱片,调成小火慢慢熬制;

    4、不时翻动一下,待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;

    5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

    6、锅里留少许葱油,放入开洋炒香后盛出;

    7、锅中注入足量的清水烧开,放入少许盐防粘,放入面条,用筷子搅散开,煮熟后捞出立即过凉水,捞出沥干水分;

    8、将面条放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、调入盐,在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

    小诀窍

    1、熬制葱油时火不可过大,以免烧糊。

    2、做葱油好选择味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜选择味道重的花生油和调和油。

    3、如果没有红葱头可以不放,但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

    4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

    5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

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